发布日期：2017-02-13 14:05:42
食用油脱色是为了降低油脂的色泽，获得油脂，但是现今的食用油脂脱色的目的，主要是为了除去油脂中人们不希望存在的副产物，包括不利于食用卫生的某些有害物质，如污染造成的多环芳烃，农药残留，氧化变质物质等等。
企鹅油脂精炼机械脱色的方法有很多，工业生产中应用广泛的是吸附脱色法。此外还有加热脱色，氧化脱色，化学试剂脱色法等。事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有辅助脱色作用。碱炼可除去酸性色素，如棉籽油中的棉酚可与烧碱作用，因而碱炼可比较充分地去除棉酚。此外，碱炼生成的肥皂可以吸附类胡萝卜素和叶绿素。但肥皂的吸附能力是有限的，如碱炼仅能去除约25%的叶绿素。所以单靠碱炼脱色是不够的。
碱炼后的油脂还要用活性白土进一步的进行脱色处理。酸炼对去除油脂中黄色和红色较为有效，尤其对于质量较差的油脂效果比较明显。氢化能破坏还原色素，如胡萝卜素分子内还有较大量的共轭双键，易加氢氧化。氢化后红、黄色褪去。叶绿素中也含有数量共轭和非共轭双键，氢化时部分叶绿素被破坏。脱臭可去除热敏感色素，类胡萝卜素在高温高真空条件下分解而使油脂褪色，适用于以类胡萝卜素为主要色素的油脂。
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